Epaulede chevreuil. Dos de chevreuil. Évaluation: 93 % of 100. 1 Avis Ajoutez votre commentaire. La viande de chevreuil se cuisine de multiples façons. Vous pouvez par exemple en faire un rĂŽti, un civet, une terrine ou bien simplement sauter la viande Ă  la poĂȘle. On l'arrose gĂ©nĂ©ralement d'une bonne sauce relevĂ©e comme une sauce au poivre ou une
Bienvenue dans notre cuisine Chasse BĂȘte. Ici on mange bien, on mange gourmand 
 on mange du chevreuil. Si vous voulez sublimer un cuissot de chevreuil suivez notre recette. Vous allez obtenir une viande trĂšs moelleuse et trĂšs juteuse que tout le monde va l’achat localManger local veut dire – bien se nourrir, tout en respectant l’environnement et profiter Ă  l’économie d’ici. Cela s’agit de consommer des aliments dans un rayon de 160 km de son domicile. La viande de gibier est certainement un produit local et devrait avoir une place de privilĂšge dans nos maisons. Au delĂ  de son potentiel alimentaire, c’est une façon de aider notre environnement et notre Ă©conomie.⭐ IdĂ©ale pour une cuisson lente Ă  tempĂ©rature basseLa gigue, l’épaule et le carrĂ© du chevreuil sont des piĂšces idĂ©ales Ă  rĂŽtir nature lentement. Les cuisses en particulier ont une viande extrĂȘmement maigre et donc pourquoi notre recette ne vous oblige pas de mariner la viande. Mais si vous avez des invitĂ©s qui apprĂ©cient moins le goĂ»t fort de la viande de chevreuil, mettez le cuissot dans une marinade de vin rouge pendant 12 commence la cuisson au plus haut de la tempĂ©rature jusqu’à temps que ça se colore. Une fois que çà a colorĂ© et que le dessous est bien croustillant, on redescend Ă  175 °C et finalement on Ă©teint le four et on laisse 10 minutes. N’ouvrez pas le four. Badigeonnez la gigue avec de l’huile ou du beurre. Cela lui permettra de saisir et obtenir une belle croĂ»te. Soyez bien prĂ©parĂ©s pour vos grillades cet Ă©tĂ© Polyvalent pour tous les BBQCadeau parfait Image Polyvalent pour tous les BBQUn p’tit goĂ»t fumĂ© Image Polyvalent pour tous les BBQUn p’tit goĂ»t fumĂ© Image Polyvalent pour tous les BBQ⭐ Voici la recette Cuissot de ChevreuilUne viande tendre, goĂ»teuse et juteuseIngrĂ©dientsUne gigue de chevreuil dĂ©sossĂ© 2 kg6 Ă  8 gousses d’ail, pelĂ©es et coupĂ©es en gros morceauxHuile savoureuse, ex graines de courge 75mlVin rouge, bouillon ou d’eau 250 mlSauge hachĂ©e 2 c. Ă  soupePoivre noir fraĂźchement moulu 2 c. Ă  soupeSelCuisson1. Sortez le cuissot de chevreuil du rĂ©frigĂ©rateur et salez-le bien de tous les cĂŽtĂ©s. Laissez-le reposer sur une planche Ă  dĂ©couper pendant 30 minutes. Lorsque celles-ci sont terminĂ©es, prĂ©chauffez le four Ă  230 ° C 450 ° F.2. Cependant, il faut larder la viande. Prenez un couteau bien aiguisĂ© avec une pointe Ă©troite et faites des trous sur toute la cuisse de chevreuil, en glissant un ruban d’ail dans chaque trou. Vous pouvez utiliser plus ou moins d’ail, selon votre goĂ»t. C’est tout Ă  fait normal que les extrĂ©mitĂ©s de l’ail ressortent de la Dorer la gigue. SĂ©chez la venaison, puis massez l’huile dessus. Placez la cuisse de chevreuil sur une grille dans une cocotte et versez suffisamment de vin, de bouillon ou d’eau dans le fond de la rĂŽtissoire pour simplement humidifier le fond – ne couvrez pas le fond ou la viande va cuire Ă  la vapeur. Mettre le chevreuil au four et rĂŽtir jusqu’à ce qu’il soit bien dorĂ©, mais pas plus de 20 Ă  25 Sortez le chevreuil du four et abaissez la tempĂ©rature Ă  175 °C. Saupoudrer dĂ©licatement la sauge hachĂ©e et le poivre noir sur tout le rĂŽti; utilisez des pinces pour le ramasser s’il fait trop chaud. Si vous le souhaitez, versez un peu plus d’huile sur le dessus du rĂŽti. L’ajout des Ă©pices Ă  ce stade les empĂȘche de Remettez le chevreuil dans le four et faites rĂŽtir jusqu’à ce que la partie la plus profonde de la viande atteigne la tempĂ©rature souhaitĂ©e 57-63 °C. Ne laissez en aucun cas le chevreuil cuire au-delĂ  de 63 °C, sinon il deviendra dur et gris. Combien de temps cela prendra-t-il? Au moins 25 minutes de plus et jusqu’à une autre heure. VĂ©rifiez la tempĂ©rature aprĂšs 25 minutes, puis toutes les 10 minutes par la suite. Une rĂšgle gĂ©nĂ©rale est d’environ 10 minutes par kilogramme Ă  175 ° Lorsque le gibier a atteint la tempĂ©rature souhaitĂ©e, dĂ©placez-le sur une planche Ă  dĂ©couper et recouvrez-le sans papier. Ne le dĂ©coupez pas pendant au moins 10 minutes; attendez 20 minutes complĂštes. DĂ©coupez et faire avec des restes de chevreuil rĂŽti?Ne jetez pas les restes de votre rĂŽti. DĂ©couvrez des recettes pour en profiter ..⭐ Qu’est-ce qu’un cuissot?Un cuissot RĂ©f. ortho. cuisseau est une cuisse de gibier de forte taille1. Un cerf, un sanglier, un chevreuil, etc., sont considĂ©rĂ©s comme de gros gibiers. Il est par contre conseillĂ© de bien faire la diffĂ©rence entre cuissot et cuisseau. Comme mentionnĂ© prĂ©cĂ©demment, “cuissot” est une cuisse de gros gibier, alors que “cuisseau” est un morceau de veau comprenant la cuisse et une partie du venaison3 est une viande tendre, goĂ»teuse et juteuse qui, en suivant quelques petits conseils de cuisson, permet Ă  toute personne de briller comme un vrai chef en cuisine!Nos derniĂšres recettes Ă  essayer cet Ă©tĂ©Le temps doux amĂšne le soleil et le gout de essayer des nouvelles recettes de cuisine.⭐ N’oubliez pas le vinLe chasseur d’expĂ©rience, le connaisseurs de viande de gibier, sait dĂ©jĂ  que la viande d’orignal et de chevreuil,“ est maigre et Ă©voque des parfums vĂ©gĂ©taux et balsamiques”4. Il faut se rappeler que ces animaux se nourrissent de “sapinages de pousses et d’autres matiĂšres vĂ©gĂ©tales”.Oublions le rouge intense qui tĂąche, les vins corsĂ©s. Un malbec argentin avec un taux d’alcool modĂ©rĂ©, un sangiovese oĂč tannins et aciditĂ© sont Ă©quilibrĂ©s ou encore un rioja pas trop marquĂ© par le bois feront trĂšs bien l’ parmi les vins de la pastille Aromatique et souple. Voici quelques exemplesNorton Barrel Select Malbec Mendoza – ArgentineArĂŽmes Ă©pices, fruits noirs, notes boisĂ©es, torrĂ©factionRomio Sangiovese di Romagna Superiore Riserva 2016 – ItalieCĂ©pages Sangiovese 85 %, Autre s cĂ©page s 15 %Moraza Rioja Alta 2018 – EspagneCĂ©pages Tempranillo 100 %______________________________________1 Larousse 2021. DĂ©finition du mot cuissot. C’est la chaire de gros gibier, par exemple, cerf, chevreuil, SAQ 2016. Accords gibiers et vins, que boire avec de gros gibiers bien apprĂȘtĂ©s. Magazine SAQ, RecetteCuissot de chevreuil au four 【 Une Recette sans Marinade 】AuteurDate de publication2020-08-06PrĂ©paration20MCuisson3HTemps Based on 2 Reviews Surune base classique de risotto bianco maiss en ajoutant une brunoise fine de chou-rave et en assaisonnant de comtĂ© Ă  la place du parmesan. INGREDIENTS (2P) 250 G RIZ A RISOTTO; 350 G CHOU-RAVE (poids nettoyĂ©) 70 G ECHALOTES; 10 CL NOILLY PRAT; 1 L 500 BOUILLON DE LEGUMES LEGER (et sans tomate) 1 C A C EPICES ITALIENNES ; 1/2 C A C
Faire cuire 30 minutes Ă  200°C thermostat 6-7, chaleur tournante, puis 45 minutes Ă  180°C. Tout au long de la cuisson, arroser plusieurs fois avec du vin blanc et le jus de est le meilleur morceau du chevreuil?Les meilleures parties du chevreuil sont les cĂŽtelettes et les noisettes, qui sont prĂ©levĂ©es sur le carrĂ© et le filet. Ces morceaux peuvent ĂȘtre sautĂ©s, puis accompagnĂ©s d’une sauce poivrade ou grand veneur. La selle et le cuissot se prĂ©parent plus volontiers dĂ©couper un cuissot de chevreuil?Incisez la cuisse le long de l’os et dĂ©collez la chair de l’os, puis retirez l’os. Incisez la chair le long de la peau transparente et du tendon. SĂ©parez le muscle du bassin de la noix. Coupez la chair du muscle le long de la peau accompagner une gigue de chevreuil?Suggestions de garnitures d’accompagnement du chevreuilPurĂ©e de marrons, de cĂ©leri, de lentilles, de pois, de fĂȘves. Gratin dauphinois, gratin de pommes de terre Ă  l’ancienne, Ă©crasĂ© de pommes de terre et topinambours Ă  la truffe, ragoĂ»t de champignons et topinambours, topinambours Ă  la crĂšme, lĂ©gumes dĂ©congeler un cuissot de chevreuil?Pour le dĂ©congeler, il y a une technique bien particuliĂšre Ă©galement. Ne le passez jamais sous l’eau froide courante pour le dĂ©congeler, au risque de dĂ©tĂ©riorer la viande ! Laissez-le dĂ©congeler au rĂ©frigĂ©rateur pendant deux jours voire jusqu’à quatre jours si les morceaux sont vraiment goĂ»t Ă  la viande de chevreuil?Le chevreuilLa viande de chevreuil est gĂ©nĂ©ralement de couleur grise avec un goĂ»t assez neutre, mais elle a l’avantage d’avoir une chair trĂšs tendre, savoureuse et sans dĂ©pouiller un chevreuil?Tirer de l’entrejambe jusqu’à la tete pour enlever la peau sur le corps de l’animal. Aller jusq’au cou de l’animal et Ă  l’extremitĂ© des pattes avant. Couper le bout des pattes avant et la tete de l’animal. Ouvrir l’animal de l’entrejambe jusqu’au thorax attention de ne pas toucher aux boyaux et compagnie.Pourquoi ne pas manger trop de gibier?La viande de gibier sauvage, tout comme la viande d’élevage, est une denrĂ©e trĂšs pĂ©rissable qui peut contenir des microorganismes responsables d’intoxications alimentaires. Les adeptes de la chasse doivent se rappeler que ce sont eux, leur famille et leurs amis qui consommeront la viande de l’animal rĂ©duire l’odeur du gibier?Vous pouvez utiliser du gingembre, des clous de girofle, du piment d’Espelette en fonction de vos envies ! Faire mariner le gibier dans une prĂ©paration acide telle que le vinaigre ou le yaourt est aussi un systĂšme qui marche se trouve la selle de chevreuil?La selle de chevreuil, d’agneau, de marcassin ou de liĂšvre se trouve entre la fin du gigot ou de la gigue et les premiĂšres cĂŽtes. C’est la partie haute de la cuisse. On la cuit gĂ©nĂ©ralement avec l’os plus lui donner plus de saveur Ă  la est le gibier le plus tendre?La biche Une biche pĂšse entre 90 et 120 kg. Contrairement Ă  son mĂąle, elle offre une viande trĂšs tendre et n’a donc pas besoin d’ĂȘtre marinĂ©e. Elle doit ĂȘtre consommĂ©e Ă  peine conserver un cuissot de chevreuil?Il faut dĂ©pouiller l’animal, enlever toute trace de terre et de sang puis l’éviscĂ©rer. Ensuite, emballez les morceaux dans des emballages permĂ©ables Ă  l’air comme un torchon propre par exemple, mais Ă©vitez les sacs plastiques, il faut que l’air circule. Placez les viscĂšres Ă  part dans un rĂ©cipient dĂ©biter un chevreuil?Faire une incision le long de la cuisse, tirer dĂ©licatement sur la peau, qui devrait se dĂ©tacher. Et rĂ©pĂ©ter l’opĂ©ration de l’autre cĂŽtĂ© de la cuisse. Enlever la peau autour de la cuisse jusqu’au bout du SimilairesCet article vous a Ă©tĂ© utile ?OuiNon
2cubes de bouillon de volaille; La recette : Préchauffer le four à 220 ° Placer l'épaule dans un plat allant au four. Arroser l'épaule d'huile d'olive; Tartiner généreusement de moutarde, et saupoudrer de thym. Eplucher et couper les échalotes en morceaux, les répartir dans le plat autour de l'épaule. Rajouter les gousses d'ail non

20 NORD 20 SUD FRANCE Chocolat - K - 036 A L'OLIVIER FRANCE Condiments Vinaigre, moutarde... - D - 019 ABSOLUTHÉ FRANCE ThĂ©, CafĂ©, Infusion... - J - 019 ACETAIA GIUSTI ITALIE Condiments Vinaigre, moutarde... - F - 023 AGRIDEN DI DENTICO GAETANO ITALIE Confiture, Miel... - E - 020, - - ALAIN MILLIAT SAS FRANCE Boissons sans alcool - G - 034 ALGAE FRANCE Poissons, mollusques et crustacĂ©s - B - 035 ALICA ITALIE Produits d'Epicerie - G - 015 ALIMENTATION FINE DE FRANCE FRANCE Produits d'Epicerie - H - 015 ALZIARI NICOLAS FRANCE Condiments Vinaigre, moutarde... - C - 033 ANIS DE FLAVIGNY FRANCE Confiserie - A - 032 ARCADYS SAS FRANCE Produits d'Epicerie - F - 030 ARGOTIER FRANCE Spiritueux - H - 048 ARMATEURS DE RHUM FRANCE Spiritueux - L - 014 ASCENSION FRANCE ThĂ©, CafĂ©, Infusion... - - ATLANTIC SALAISONS FRANCE Produits d'Epicerie - J - 012 AZAIS - POLITO FRANCE Poissons, mollusques et crustacĂ©s - GH - 047 BACOMA CRÉATIONS SA BELGIQUE Cadeaux, objets de dĂ©coration - C - 023 BARNIER OLIVES FRANCE Conserve - H - 009 BARON & CHASSAING FRANCE Condiments Vinaigre, moutarde... - B - 020 BARONE DI BOLARO ITALIE Vins - - , - F - 015 BARONNY'S . THES-INFUSIONS FRANCE ThĂ©, CafĂ©, Infusion... - D - 035 BARRE CLANDESTINE FRANCE Chocolat - J - 030 BARTHOUIL SAS FRANCE Poissons, mollusques et crustacĂ©s - B - 009 BARÚ BELGIQUE Chocolat - L - 024 BERLIN PACKAGING FRANCE SAS FRANCE Services, empaquetage - E - 004 BIOLO' KLOCK SARL FRANCE Confiture, Miel... - - BISCOTTERIE LA CHANTERACOISE FRANCE Panification - C - 010 BISCUITERIE DE BOURGOGNE / COMPTOIR ACTIF / DAME DE BOURGOGNE / TOUR DES TERROIRS FRANCE Biscuiterie - C - 016 BISCUITERIE DE REIMS FRANCE Biscuiterie - - BISCUITERIE JEANNETTE 1850 FRANCE Biscuiterie - H - 020 BISCUITERIE L'ATELIER D FRANCE Produits SucrĂ©s - L - 019 BLEUZE-INTERFOOD BELGIQUE Produits d'Epicerie - L - 015 BOCALERIE DES GOURMETS FRANCE Conserve - K - 015 BONBONS BARNIER FRANCE Produits SucrĂ©s - AB - 045 BOVETTI CHOCOLATS FRANCE Chocolat - B - 003 BUONONATURALE ITALIE Produits d'Epicerie - F - 020 BVB LAGRANGE FRANCE ThĂ©, CafĂ©, Infusion... - A - 034 C7C SAS FRANCE Conserve - H - 026 CAFE TASSE / CHOC AND CO BELGIQUE Confiserie - D - 037 CAFES HENRI FRANCE ThĂ©, CafĂ©, Infusion... - D - 009 CALISSONS LEONARD PARLI FRANCE Confiserie - H - 030 CANADIAN FOOD WHOLESALER FRANCE Produits d'Epicerie - G - 041 CAP D'ONA FRANCE Boissons alcoolisĂ©es hors vins et spiritueux - A - 006 CASA RIERA ORDEIX ESPAGNE Charcuterie et salaisons - K - 026 CASTAING FOIES GRAS FRANCE Conserve - B - 015 CASTELAS SARL FRANCE Produits d'Epicerie - C - 015 CAVIAR STURIA FRANCE Poissons, mollusques et crustacĂ©s - - CHARBONNEAUX BRABANT SA FRANCE Condiments Vinaigre, moutarde... - H - 006 CHARLES CHOCOLARTISAN FRANCE Chocolat - B - 049 CHIARAZZO - ARTISTI DELLA PIZZA ITALIE Panification - G - 019 CHOCOLAT MATHEZ FRANCE Chocolat - A - 012 CHOCOLATERIE GUISABEL FRANCE Chocolat - D - 004 CHOCOLATERIE MAISON DUPLANTEUR FRANCE Chocolat - - CHOCOLATERIE MONBANA FRANCE Chocolat - D - 004 CIAO GUSTO FRANCE Produits d'Epicerie - H - 016 COGNAC PRINCE HUBERT DE POLIGNAC SAS FRANCE Spiritueux - AB - 051 COMITE DE PROMOTION NPDC FRANCE Organisme de promotion, presse - B - 024 COMPAGNIE COLONIALE / COMPAGNIE & CO FRANCE ThĂ©, CafĂ©, Infusion... - B - 016 COMPTOIR L'ÎLE AUX SAVEURS FRANCE Confiture, Miel... - K - 029 COMTESSE DU BARRY FRANCE Produits d'Epicerie - E - 026 CONFISERIE ADAM FRANCE Chocolat - A - 010 CONFISERIE DE MEDICIS FRANCE Confiserie - C - 004, - - CONFISERIE DU ROY RENE FRANCE Confiserie - E - 010 CONSERVAS ORTIZ ESPAGNE Conserve - AB - 046 CONSERVERIE DES ALPES FRANCE Conserve - L - 029 CONSERVERIE ÎLE D'YEU FRANCE Poissons, mollusques et crustacĂ©s - D - 025 CONSERVERIE LA PERLE DES DIEUX FRANCE Poissons, mollusques et crustacĂ©s - B - 044 CONSERVERIE PAPILLON-MARMUS FRANCE Conserve - - , - C - 030 CONSERVERIE SAINT CHRISTOPHE SARL FRANCE Conserve - B - 025 CONTAL FARMER FRANCE Produits d'Epicerie - - CRUZILLES FRANCE Produits SucrĂ©s - AB - 042 DASI FRERES FRANCE ThĂ©, CafĂ©, Infusion... - G - 018 DAVOISE SAS FRANCE Services, empaquetage - - DE KROES FEUILLETAGE FRANCE Biscuiterie - C - 016 DELICES SAINT ORENS FRANCE Conserve - C - 034 DES LIS CHOCOLAT FRANCE Chocolat - H - 012 DEV'UP CENTRE - VAL DE LOIRE FRANCE Organisme de promotion, presse - C - 002, - E - 007, - D - 002, - - DISTILLERIE DE MISCAULT - PAUL DEVOILLE FRANCE Spiritueux - A - 005 DISTILLERIE HEROULT / MAT PELL ZO FRANCE Boissons alcoolisĂ©es hors vins et spiritueux - K - 031 DJIN SPIRITS FRANCE Boissons alcoolisĂ©es hors vins et spiritueux - L - 032 DOLFIN SA BELGIQUE Chocolat - B - 011 DOMAINE DES TERRES ROUGES FRANCE Condiments Vinaigre, moutarde... - A - 030 DONNA FRANCESCO ITALIE Produits d'Epicerie - - D'UN TERROIR A L'AUTRE SARL FRANCE Fruits, Fleurs, LĂ©gumes - G - 023 DUNOON CERAMICS LTD ROYAUME-UNI Arts de la table - D - 011 EARL DE LA SAUQUE FRANCE Condiments Vinaigre, moutarde... - J - 026 EAUX MINERALES DE VELLEMINFROY SARL FRANCE Boissons sans alcool - B - 031 ELIXIA FRANCE Boissons sans alcool - B - 033 EN DIRECT DE NOS PRODUCTEURS FRANCE Conserve - E - 026 ERCUS FRANCE Produits SucrĂ©s - A - 031 ETOIL - EPICES MAX DAUMIN FRANCE Condiments Vinaigre, moutarde... - B - 029 ETS E. PECOU SA FRANCE Confiserie - G - 024 EVOOTRADE SL ESPAGNE Produits d'Epicerie - C - 020 F F APERITIF FRANCE Produits d'Epicerie - K - 016 FAMILLE MICHAUD APICULTEURS FRANCE Confiture, Miel... - D - 012, - - FEDERATION DES EPICIERS DE FRANCE FRANCE Services, empaquetage - AB - 039 FEYEL ET ARTZNER FRANCE Conserve - - FILOTEA EXPERIENCE SOCIETÀ COOPERATIVA ITALIE Produits d'Epicerie - - FLAMIGNI SRL ITALIE Panification - F - 009 FOIE GRAS LAGREZE FRANCE Conserve - G - 043 FONDOR BELGIQUE Chocolat - G - 006 FOX BAR ITALIA SRL ITALIE Snacking - - FOX ITALIA SRL ITALIE Snacking - H - 041 FRANCE CACAO FRANCE Chocolat - D - 003 FRANCE CAKE TRADITION FRANCE Biscuiterie - L - 030 FRANÇOIS DOUCET CONFISEUR FRANCE Confiserie - A - 024 FRANTOIO PAPARELLA ITALIE Condiments Vinaigre, moutarde... - G - 017, - - GALETTES BERTEL FRANCE Produits d'Epicerie - K - 017 GEOFOODS SRL ITALIE Produits d'Epicerie - E - 024 GILI DRINKS BELGIQUE Boissons sans alcool - K - 033 GIMBER BELGIQUE Boissons sans alcool - E - 029 GLOSEK GOURMET FRANCE Produits SucrĂ©s - A - 004 GOULIBEUR FRANCE Biscuiterie - G - 030 GOUT DE FRANCE FRANCE Produits d'Epicerie - A - 015 GOUTTE DE THÉ FRANCE ThĂ©, CafĂ©, Infusion... - J - 009 GREENOMIC DELIKATESSEN ALLEMAGNE Produits d'Epicerie - C - 011 GROIX ET NATURE FRANCE Produits d'Epicerie - C - 024 GULIUS ESPAGNE Produits d'Epicerie - J - 033 HAPPY PLANTES ET MAISON DU MIEL PARIS FRANCE ThĂ©, CafĂ©, Infusion... - B - 032 HASNAA CHOCOLATS FRANCE Chocolat - A - 035 HÉNAFF SÉLECTION FRANCE Produits d'Epicerie - B - 035 HERIO FRANCE Condiments Vinaigre, moutarde... - J - 020 HERITAGE FOOD BRANDS BELGIQUE Biscuiterie - D - 041 HUILE VALLARELLA ITALIE Produits d'Epicerie - G - 052 HUILERIE BOCERNO FRANCE Produits d'Epicerie - J - 028 HUILERIE GUENARD FRANCE Condiments Vinaigre, moutarde... - C - 005 I JUST LOVE BREAKFAST BELGIQUE Produits d'Epicerie - L - 025 I PECCATUCCI DI MAMMA ANDREA ITALIE Confiserie - D - 010 ICE ITALIE Organisme de promotion, presse - F - 018, - E - 018, - - , - - , - - , - - , - - , - - , - D - 016 IL VIAGGIATOR GOLOSO ITALIE Produits d'Epicerie - G - 012 IL VULCINO SAS ITALIE Fruits, Fleurs, LĂ©gumes - K - 011 IMARA FRANCE ThĂ©, CafĂ©, Infusion... - - INTERBIO NOUVELLE AQUITAINE FRANCE Organisme de promotion, presse - - JAMBONS OLIVERAS FRANCE Charcuterie et salaisons - E - 025 JEAN FRANCOIS FURIC SAS FRANCE Poissons, mollusques et crustacĂ©s - D - 040 JEORGES FRANCE Boissons sans alcool - B - 026 JNPR FRANCE Boissons sans alcool - L - 027 JOKO GASTRONOMIE SAUVAGE FRANCE Conserve - J - 032 JONAH'S TEA FRANCE ThĂ©, CafĂ©, Infusion... - K - 034 JUMI AG SUISSE Produits d'Epicerie - A - 037 KARINE & JEFF FRANCE Conserve - G - 033 KAVIARI FRANCE Produits d'Epicerie - A - 026 KODAMA FRANCE ThĂ©, CafĂ©, Infusion... - L - 023 L’EPICERIE FINE ALINE FRANCE Produits d'Epicerie - J - 043 LA BOITE EN FER FRANCE Services, empaquetage - AB - 047 LA COUR D'ORGERES FRANCE Produits SucrĂ©s - B - 043 LA FLEUR NUE FRANCE ThĂ©, CafĂ©, Infusion... - L - 017 LA LIMONADERIE DE PARIS FRANCE Boissons sans alcool - H - 036 LA MAISON D'ARMORINE FRANCE Confiserie - G - 020 LA MAISON DU MIEL FRANCE Produits SucrĂ©s - B - 032 LA PLANTATION EUROPE BELGIQUE Condiments Vinaigre, moutarde... - B - 019 LA POINTE DE PENMARCH FRANCE Conserve - G - 010 LA SABLESIENNE FRANCE Biscuiterie - H - 019 LA TRUFFE DU VENTOUX FRANCE Fruits, Fleurs, LĂ©gumes - J - 016 LA TRUITELLE SAS FRANCE Poissons, mollusques et crustacĂ©s - K - 030 LAFRENCHI FRANCE Produits SucrĂ©s - H - 026 L'ARBOCAL FRANCE Conserve - L - 034 L'ATELIER DU POISSONNIER FRANCE Conserve - AB - 048 LBN SRL BELGIQUE Biscuiterie - K - 020 LE CHOCOLAT DES FRANCAIS FRANCE Chocolat - - LE CLOS DE LAURE FRANCE Produits d'Epicerie - B - 050 LE COMPTOIR COLONIAL FRANCE Produits d'Epicerie - H - 005 LE COMPTOIR DE MESSENIE FRANCE Produits d'Epicerie - J - 029 LE FUMET DES DOMBES FRANCE Poissons, mollusques et crustacĂ©s - GH - 048 LE JARDIN DE MADEMOISELLE FRANCE ThĂ©, CafĂ©, Infusion... - H - 055 LE MONDE DE L'EPICERIE FINE FRANCE Services, empaquetage - A - 039 LE PORC D'ANTAN FRANCE Charcuterie et salaisons - - LENTILLES DU BERRY FRANCE Fruits, Fleurs, LĂ©gumes - E - 005 LEOLIA CI SAS COTE D'IVOIRE Confiture, Miel... - L - 031 LEONIDAS SA BELGIQUE Chocolat - H - 033 L'EPICURIEN FRANCE Produits d'Epicerie - A - 016 LES ABEILLES DE MALESCOT FRANCE Confiture, Miel... - C - 009 LES ASSAISONNEMENTS BRIARDS FRANCE Condiments Vinaigre, moutarde... - D - 029 LES BIÈRES DE MONTMORILLON FRANCE Boissons alcoolisĂ©es hors vins et spiritueux - - LES COMPAGNONS DU MIEL FRANCE Confiture, Miel... - A - 020 LES CONFITURIERS DE LA REUNION FRANCE Confiture, Miel... - GH - 044 LES COPAINS DE BASTIEN FRANCE Chocolat - K - 032 LES JARDINS DE GAIA FRANCE ThĂ©, CafĂ©, Infusion... - B - 005 LES MAITRES BELGIQUE Produits SucrĂ©s - - LES THES CHRISTINE DATTNER FRANCE ThĂ©, CafĂ©, Infusion... - L - 028 LEVONI SPA ITALIE Charcuterie et salaisons - F - 025 L'INFUSEUR FRANCE ThĂ©, CafĂ©, Infusion... - E - 030 LISSIP FRANCE Boissons sans alcool - L - 033 LOOMI FRANCE Produits d'Epicerie - L - 020 LORLUT-CARAMELS FRANCE Confiserie - A - 033 LSM LINEAIRE FRANCE Services, empaquetage - H - 047 LUSCIOUX ITALIE Produits d'Epicerie - F - 016 MA VIE GOURMANDE PARIS FRANCE Produits d'Epicerie - J - 034 MAD LAB BELGIQUE Snacking - K - 019 MADEMOISELLE BREIZH FRANCE Produits SucrĂ©s - H - 040 MAFFREN CONFISEUR FRANCE Produits SucrĂ©s - D - 004 MAGIE DU MIEL LITUANIE Confiture, Miel... - J - 023 MAISON ALPHONSE FRANCE Spiritueux - - MAISON BALME FRANCE Produits d'Epicerie - AB - 050 MAISON BREMOND 1830 FRANCE Produits d'Epicerie - B - 046 MAISON CASATI FRANCE Produits SucrĂ©s - H - 012 MAISON DEHESA GOURMET SAS FRANCE Produits traiteur - K - 012 MAISON DESSIS FRANCE Fruits, Fleurs, LĂ©gumes - D - 026 MAISON FRANCIS MIOT FRANCE Confiture, Miel... - E - 009 MAISON GUINGUET FRANCE Chocolat - G - 005 MAISON HUCHIN FRANCE Charcuterie et salaisons - B - 022 MAISON MARTIN POURET FRANCE Condiments Vinaigre, moutarde... - C - 003 MAISON PERROTTE FRANCE Confiserie - B - 034 MAISON PLANCHOT FRANCE Chocolat - A - 011 MAISON TOUSSAINT FRANCE Produits d'Epicerie - B - 010 MAKAROS EDOS FRANCE Produits d'Epicerie - K - 023 MARO-OCEANS SAS FRANCE Conserve - G - 026 MAXIM'S DE PARIS FRANCE Chocolat - B - 004 MELISSI GRECE Condiments Vinaigre, moutarde... - K - 024 MICHEL CHATILLON CHOCOLAT FRANCE Chocolat - H - 052 MIELS HEDENE FRANCE Confiture, Miel... - E - 030 MILHE ET AVONS FRANCE Services, empaquetage - D - 033 MOE OU MOE DISTILLERY ESTONIE Spiritueux - GH - 052 MON PARI GOURMAND FRANCE Confiserie - AB - 038 MOULIN DE LA VEYSSIÈRE FRANCE Produits d'Epicerie - B - 012 MUROISE ET COMPAGNIE SARL FRANCE Confiture, Miel... - C - 026 MUSSINI SRL ITALIE Produits d'Epicerie - E - 033 NATURE & CIE FRANCE Produits d'Epicerie - A - 025 NEMROD - LE GOUT DU SAUVAGE FRANCE Conserve - K - 027 NONA DRINKS BELGIQUE Boissons sans alcool - J - 047 NOUGAT DES LYS - ATELIER DES LYS FRANCE Produits SucrĂ©s - E - 011 NOUGAT DIANE DE POYTIERS FRANCE Produits SucrĂ©s - H - 023 NOVOBOX HONGRIE Services, empaquetage - H - 034 OH GOURMAND FRANCE Produits d'Epicerie - C - 029 OLEIFICIO MALLIA ITALIE Condiments Vinaigre, moutarde... - E - 019 OLIO DI SERRA FRANCE Condiments Vinaigre, moutarde... - E - 023 OLIV&SENS FRANCE Condiments Vinaigre, moutarde... - G - 029 ORIGINAL MATE FRANCE ThĂ©, CafĂ©, Infusion... - - OUSIA FRANCE Boissons sans alcool - L - 022 P&O FINE FOODS FRANCE Produits d'Epicerie - A - 009 PASTIFICIO MARULO SRL ITALIE Produits d'Epicerie - E - 016 PRESSE GOURMET SÉLECTION FRANCE Organisme de promotion, presse - - PROVA GOURMET FRANCE Produits SucrĂ©s - J - 018 QUINTESENS - BIOFUTURE FRANCE Produits d'Epicerie - H - 044 RÉVOLUTION DE PALAIS FRANCE Confiserie - BC - 022 SA LANSSADE FRANCE Cadeaux, objets de dĂ©coration - B - 039 SACRE WILLY FRANCE Produits laitiers, oeufs - H - 029 SALAISONS MAURIAC FRANCE Charcuterie et salaisons - D - 024 SALUMI EMMEDUE SRL ITALIE Charcuterie et salaisons - E - 017 SAPORI DELL'ANTICA MURGIA ITALIE Produits laitiers, oeufs - D - 020 SARDIS SAS FRANCE Produits d'Epicerie - A - 023 SARL BATTELEKU FRANCE Conserve - G - 025 SARL - SARAVANE FRANCE Produits d'Epicerie - B - 052 SARL TERRES NORMANDES FRANCE Spiritueux - B - 045 SAS BAILLET FRANCE Produits laitiers, oeufs - F - 026 SAS CAVIAR DE FRANCE FRANCE Poissons, mollusques et crustacĂ©s - J - 005 SAS INTELLIGENCE CULINAIRE FRANCE Snacking. - FG - 024 SAS KATELL FRANCE Snacking - - SAS LE PETIT BISCUIT FRANÇAIS FRANCE Biscuiterie - J - 024 SAS LUCIA DI OLIO FRANCE Condiments Vinaigre, moutarde... - H - 037 SAVEURS COMMERCE FRANCE Organisme de promotion, presse - F - 006 SAVEURS DES MARAIS FRANCE Biscuiterie - D - 005 SAVOR CREATIONS FRANCE Produits d'Epicerie - C - 019 SDP RUNGIS FRANCE Produits d'Epicerie - B - 006 SECRETS DE FAMILLE FRANCE Produits d'Epicerie - H - 025 SIGOJI CINEY BELGIQUE Chocolat - K - 018 SPARKTEEZ-BFISARL FRANCE Produits d'Epicerie - H - 043 STICK TEA ITALIE ThĂ©, CafĂ©, Infusion... - F - 029 SUM SARL FRANCE Produits d'Epicerie - E - 012 TAAMALA SAVEURS DU TERROIR MANDINGUE FRANCE Confiture, Miel... - - TAVOLIERE APULIAN SPECIALITIES ITALIE Confiture, Miel... - E - 015 TENUTA MANCINI 1656 ITALIE Condiments Vinaigre, moutarde... - F - 017 TERRAMOKA FRANCE ThĂ©, CafĂ©, Infusion... - A - 019 TERRE D’OC FRANCE ThĂ©, CafĂ©, Infusion... - B - 023 TERRE EXOTIQUE FRANCE Produits d'Epicerie - D - 034 TERRE LUBERON FRANCE Condiments Vinaigre, moutarde... - - TERROIRS DU LIBAN FRANCE Produits d'Epicerie - H - 024 UNION TEA SARL FRANCE ThĂ©, CafĂ©, Infusion... - J - 039 VENANDI FRANCE Charcuterie et salaisons - L - 018 VENCHI SPA ITALIE Chocolat - B - 051 VIVE LA BOURGOGNE FRANCHE-COMTE ! FRANCE Organisme de promotion, presse - A - 032BIS

huiled'olive 1 Ă©tape 1 PrĂ©chauffer le four Ă  220°C. Placer l'Ă©paule dans le moule rectangulaire familial. Arroser l'Ă©paule d'huile d'olive. Tartiner gĂ©nĂ©reusement de moutarde et saupoudrer de thym. Eplucher et couper les Ă©chalotes en morceaux, les rĂ©partir dans le plat autour de l'Ă©paule. Rajouter les gousses d'ail non Ă©pluchĂ©es. Saler et poivrer. 19 octobre 2009 1 19 /10 /octobre /2009 0728 Evidemment l'envie d'un pot au feu ne s'est pas fait attendre, vu le froid piquant et les bourrasques glaciales que nous envoie le mistral ! DĂ©jĂ  l'an dernier, j'avais testĂ© un semblant de pot au feu de gibier. La saison est ouverte, je me suis lancĂ©e avec un pot au feu de chevreuil aux lĂ©gumes racines d'automne, dont des lĂ©gumes "oubliĂ©s" de saison, avec en prime celle qui allait donnĂ© une couleur appĂ©tissante Ă  l'ensemble, notamment au bouillon ! J'ai donc mis des carottes, du rutabaga, un beau panais et deux petites betteraves. La viande de chevreuil n'Ă©tant pas trĂšs "grassouillette" comme dirait certaines, mĂȘme si tendre, j'ai ajoutĂ© un pied de veau qui donnera au bouillon tout son moelleux ! J'ai aussi ajoutĂ© une pomme en fin de cuisson pour une douceur fruitĂ©e... Quant Ă  savoir s'il faut saler en dĂ©but ou pas, j'ai suivi le conseil de Chef Simon et coupĂ© la poire en deux j'ai salĂ© Ă  mi cuisson ! Il y a des amateurs de mayonnaise et d'autres de moutardes avec le pot au feu. Et vous ? Nous avons goĂ»tĂ© avec une moutarde Ă  la truffe et une autre au cassis, la mĂȘme que pour ces rognons. Et cĂŽtĂ© vin, nous l'avons servi avec un excellent Vacqueyras Domaine de la Garrigue La Cantarelle 2005 80% grenache et 20% syrah, toutes de vieilles vignes, il titre 16° mais on ne le sent guĂšre, le vin est bien fait et encore trĂšs fruitĂ©, fruits rouges, cassis mais alors la crĂšme de cassis de Lejay Lagoutte ou presque !. TrĂšs bon accord avec le chevreuil, le vin n'Ă©crase pas la viande et convient bien Ă  ce gibier plus doux en bouche qu'un sanglier ! Ce pot-au-feu, je l'offre Ă  nos deux foodistas, Cathy et RĂ©quia, qui sont en pleine rĂ©habilitation du pot eu feu et en font un plat tendance ! Vive le pot au feu et la poule au pot, le boeuf bourguignon, la daube , revisitĂ©s ou non !. DĂ©solĂ©e les filles, le plat reste pas trĂšs sexy Ă  photographier... IngrĂ©dients 6 personnes - 1 demi Ă©paule de chevreuil* - 5 carottes - la moitiĂ© d'un Ă©norme rutabaga - 1 panais - 2 petites betteraves crues ! - 1 pomme - 2 feuilles de laurier - le vert d'un poireau - 5 brins de thym - 12 grains de poivre - 6 clous de girofle - 2 grosses pincĂ©es de fleur de macis - 4 baies de geniĂšvre - 1 oignon - 7 cuillĂšres Ă  soupe de gros sel *L'Ă©paule a Ă©tĂ© sectionnĂ©e en 3 morceaux, tous ont Ă©tĂ© pochĂ©s environ 45 minutes, la moitiĂ© a Ă©tĂ© filmĂ©e pour ĂȘtre cuite par la suite au four, rĂŽtie, sur les conseils de mon boucher. PrĂ©paration Mettre la viande de chevreuil et le pied de veau coupĂ© en deux dans l'eau froide avec les lĂ©gumes coupĂ©s en gros morceaux sauf la betterave et les Ă©lĂ©ments aromatiques, les Ă©pices notamment dans une boule Ă  thĂ©. NB J'ai utilisĂ© deux cocottes, n'en ayant pas d'assez grande pour tout la cuisson et porter Ă  Ă©bullition en douceur, puis laisser mijoter en Ă©cumant rĂ©guliĂšrement pas trop, les sucs de cuisson sont lĂ  !. Au bout de trois quarts d'heure, ĂŽter les lĂ©gumes et le morceau de viande destinĂ© Ă  ĂȘtre rĂŽti par la suite.... Ajouter les betteraves coupĂ©se en rondelles et pöursuivre la question encore une petite heure en ajoutant les lĂ©gumes un bon quart d'heure avant la fin ainsi que la pomme coupĂ©s en morceaux dans l'autre cocotte Ă©ventuellement, si on ne veut pas que les lĂ©gumes se teintent de rose !. Ôter les pieds de veau, ils serviron eux aussi Ă  une autre recette Ă  venir.... Servir bien chaud !
RÎtide chevreuil au Cookeo. Préparez un repas fin et délicat avec cette recette de rÎti de chevreuil au Cookeo. Les fins gourmets apprécieront ce repas particuliÚrement savoureux qui ne demande que quelques minutes de préparation. Gardez bien la recette dans vos fourneaux pour la préparer à nouveau dÚs que les journées se
LIVRAISON OFFERTE Ă  partir de 80€ La boutique Suivre votre commande Rechercher Identifiez vousMON COMPTE Panier La boutique en ligneBiscuiterie Croc d’Aqui AMANDES BISCUITS CONFISERIES Épicerie SalĂ©e Sel & Poivre SELS Herbes & Épices ÉPICES & CONDIMENTS Huiles & Vinaigres HUILES VINAIGRES Olives et condiments OLIVES OLIVADES CONFITS MOUTARDES Épicerie SucrĂ©e Librairie d’Aqui La biscuiterie Pour les pros Contact Panier garni AccueilBoutiqueMOUTARDERIE LA LÉGENDE DE PYRÈNEMOUTARDES Trier par Afficher Ajouter au panierAperçu Épicerie SalĂ©e, MOUTARDERIE LA LÉGENDE DE PYRÈNE, MOUTARDES MOUTARDE ARTISANALE Ă  L’ESTRAGON 200 GR 0 sur 5 4,20 € Ajouter au panierAperçu Épicerie SalĂ©e, MOUTARDERIE LA LÉGENDE DE PYRÈNE, MOUTARDES MOUTARDE ARTISANALE au ROQUEFORT 200 G 0 sur 5 4,20 € Ajouter au panierAperçu Épicerie SalĂ©e, MOUTARDERIE LA LÉGENDE DE PYRÈNE, MOUTARDES MOUTARDE ARTISANALE au THYM 200 GR 0 sur 5 4,20 € Ajouter au panierAperçu Épicerie SalĂ©e, MOUTARDERIE LA LÉGENDE DE PYRÈNE, MOUTARDES MOUTARDE ARTISANALE aux CĂšpes 200 GR 0 sur 5 4,20 € Ajouter au panierAperçu Épicerie SalĂ©e, MOUTARDERIE LA LÉGENDE DE PYRÈNE, MOUTARDES MOUTARDE ARTISANALE aux NOIX 200 G 0 sur 5 4,20 € Ajouter au panierAperçu Épicerie SalĂ©e, MOUTARDERIE LA LÉGENDE DE PYRÈNE, MOUTARDES MOUTARDE ARTISANALE BANYULS MIEL 200 GR 0 sur 5 4,20 € Ajouter au panierAperçu Épicerie SalĂ©e, MOUTARDERIE LA LÉGENDE DE PYRÈNE, MOUTARDES MOUTARDE ARTISANALE CATALANE 200 G 0 sur 5 4,20 € Ajouter au panierAperçu Épicerie SalĂ©e, MOUTARDERIE LA LÉGENDE DE PYRÈNE, MOUTARDES MOUTARDE ARTISANALE ECHALOTE CIBOULETTE 200 GR 0 sur 5 4,20 € Ajouter au panierAperçu Épicerie SalĂ©e, MOUTARDERIE LA LÉGENDE DE PYRÈNE, MOUTARDES MOUTARDE ARTISANALE ZESTE DE CITRON 200 GR 0 sur 5 4,20 € Afficher
CedĂ©licieux ragoĂ»t d’inspiration asiatique peut ĂȘtre prĂ©parĂ© sur le feu, au four ou Ă  la mijoteuse. Encore mieux, vous pouvez utiliser de la viande de chevreuil, d’orignal ou de caribou. DĂ©gustez-le sur du riz. Temps de prĂ©paration : 30 minutes. Temps de cuisson : 2 heures 30 min. Portions : 4.
Voici une recette vous indiquant comment cuisiner du chevreuil. Il s’agit d’un de cuisiner un cuissot de Chevreuil au naturel et au Barbecue Suite Ă  la recette de Rems24 Gigue de chevreuil aux poires et aux airelles ! et Ă  la demande de notre cher WEB je vous fait part de mes façons de dĂ©guster le chevreuil. Je ne vais rien du tout vous apprendre juste partager mon expĂ©rience mais vous allez voir, ce n’est mĂȘme pas de la cuisine. Simplement si on fait pas gaffe on fiche un cuissot en l’air cramĂ© ou on fait un repas qui n’en fini pas avec des pauses bien trop longues pour vos invitĂ©s. Et qui risquent de pousser l’apĂ©ritif du coup beaucoup trop loin 
.fiesta zz Je n’ai jamais aimĂ© trop les marinades au vin rouge, Ă  part pour le sanglier bien sĂ»r. Donc j’ai essayĂ© de plusieurs façons mais toujours au derniĂšre en date, pour les amateurs de viande rouge est d’une simplicitĂ© dĂ©concertante mais demande une personne Ă  plein temps car il faut vraiment simplement cuire le cuissot au Barbecue, un peu Ă  la façon d’une belle cote de boeuf. Pour cela, je fais juste mariner la veille le cuissot entier dans beaucoup d’huile d’olive, avec oignons, carottes, bouquet garni, rien de plus simple. Et en reste encore dans la simplicitĂ© lors de la cuisson, par contre attention quelques prĂ©cautions Ă  Ă  prendre– PremiĂšrement faire un feu trĂšs costaud car il doit tenir tout le long du repas, vous comprendrez aprĂšs pourquoi. Il est Ă©videmment prĂ©fĂ©rable de le faire au bois et j’entends dĂ©jĂ  nos amis des vignes qui crient haut et fort AVEC DES SERMENTS DE VIGNES !!!! Oui messieurs je ne vous contredirez pas !! CA !! c’est la prĂ©caution primordiale, je me suis, la derniĂšre fois, rattrapĂ© de justesse, pour terminer le repas.– Positionner sa grille le plus haut possible lors de la cuisson, il ne faut absolument pas griller la viande mais plutĂŽt obtenir une partie juste rĂŽti en extĂ©rieur et une viande bien saignante.– Ensuite il va falloir continuellement arrosĂ©e le cuissot pour qu’il ne sĂšche pas Ă  la cuisson. Pour cela il suffit de prĂ©parer un bouillon et d’y rajouter les garnitures de la marinade. Par contre je ne sale pas de suite car sinon comme toute viande elle perd son la faut s’y coller tout le repas et bien surveiller !! Ensuite cuisez par couche successive, un peu comme un Kebab argggggghh employĂ© ce mot pour une viande aussi noble me fait mal !! Vous allez trancher au fur et a mesure et servirez une viande bien chaude et saignante Ă  point qui ne sera pas truquĂ©e par le vin ou autre. Le vrai gout du gibier !! Et allez comme cela jusqu’à l’os. C’est super convivial car la viande cuit devant les convives. Je l’accompagne avec des bonnes purĂ©es maison cĂ©leri, carotte etc
 ou comme je le disais des patates nappĂ©es d’une sauce fromage blanc, fines herbes, Ă©chalotes et ail , et pourquoi pas des bonnes frites maison il n’y a rien de plus simple, je vous l’avais dit mais alors qu’est ce que c’est bon et toujours chaud !Ensuite pour les amateurs de viande rouge, ceux qui n’aurait pas essayĂ© j’en doute qui en est les petites cĂŽtes de chevreuil au barbecue ohlalala damnation !! Moi je considĂšre que les cotes d’agneau peuvent allez se rhabiller !!Et la derniĂšre, mais ça c’est une question de gout, si je ne fais pas le cuissot comme je viens de le dĂ©crire, je le dĂ©sosse et le fait comme un rĂŽti de boeuf tout connais pas la cuisine mais je trouve que les choses simples sont souvent les meilleurs et c’est pas moi qui le dis !!A+ les amisPS Pour les photos je ne sais pas si j’ai ca, mais je vais chercher dans les archives, promis !! . 66 239 145 196 27 14 307 63

Ă©paule de chevreuil Ă  la moutarde